Neste artigo
Ticket médio é o valor médio de cada venda. Parece simples, mas o número muda completamente dependendo de como você conta, e é aí que muita gente toma decisão errada.
Como calcular
| Indicador | Fórmula | Para que serve |
|---|---|---|
| Ticket por conta | Faturamento ÷ número de contas fechadas | Comparar dias e turnos. |
| Ticket por pessoa | Faturamento ÷ número de pessoas atendidas | Comparar com o preço do cardápio e com a concorrência. |
| Ticket por garçom | Vendas do garçom ÷ contas que ele atendeu | Identificar quem sugere bem e quem precisa de treino. |
Olhe o ticket por horário
O almoço executivo e o jantar de sábado são negócios diferentes. Um ticket médio único esconde isso. Separe por hora do dia e compare com o mesmo período da semana anterior, e não com o dia de ontem.
7 formas de aumentar sem empurrar
- 1Entrada para a mesa: sugerir uma porção para compartilhar logo que o cliente senta funciona melhor do que oferecer depois do prato principal.
- 2Bebida na primeira abordagem: a primeira pergunta do garçom deve ser sobre bebida, antes mesmo do cardápio.
- 3Complementos visíveis: adicionais bem apresentados (queijo extra, ponto da carne, acompanhamento trocado) vendem sozinhos.
- 4Meia porção: parece contraintuitivo, mas a meia porção faz o cliente experimentar dois pratos em vez de um.
- 5Sobremesa com foto: no cardápio digital, a sobremesa com foto vende mais do que o nome escrito.
- 6Treino por garçom: compare o ticket de cada um e deixe quem vende melhor ensinar o resto.
- 7Cardápio enxuto: menos opções, bem descritas, fazem o cliente decidir mais rápido e com mais confiança.
O que não fazer
- Aumentar o preço de tudo de uma vez e comemorar o ticket maior sem olhar o número de clientes.
- Dar meta de ticket sem dar o dado para o garçom acompanhar.
- Comparar o ticket de uma segunda-feira chuvosa com o de uma sexta de pagamento.
Como acompanhar no Tempero PDV
O painel de indicadores mostra faturamento, ticket médio, mais vendidos, vendas por garçom e por hora, comparando com ontem, com a semana anterior e com o mês anterior. Nos planos com relatórios avançados, dá para exportar tudo em CSV e cruzar com a sua planilha.
No Tempero PDV, isso fica em
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Equipe, cargos e folha
Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.
A partir do Inicial
Comandas e conta
Lançamento rápido, conta dividida do jeito que a mesa pedir.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
