Nem todo prato que vende muito dá dinheiro, e nem todo prato caro é bom negócio. A engenharia de cardápio cruza dois números de cada item, quanto vende e quanto sobra, e coloca cada prato em um de quatro grupos.
Os dois números
- Popularidade: quantas unidades o prato vendeu no período, comparado com a média do cardápio.
- Margem de contribuição: preço de venda menos o custo da ficha técnica, em reais.
A matriz
| Grupo | Popularidade | Margem | O que fazer |
|---|---|---|---|
| Estrela | Alta | Alta | Destacar no cardápio e manter a qualidade constante. |
| Burro de carga | Alta | Baixa | Rever custo ou porção e subir o preço aos poucos. |
| Quebra-cabeça | Baixa | Alta | Melhorar posição, foto e descrição; treinar a sugestão. |
| Cão | Baixa | Baixa | Reformular ou tirar do cardápio. |
Como destacar sem poluir
- Coloque as estrelas no topo das categorias e com foto no cardápio digital.
- Descrições curtas que falam do sabor e da origem, não só dos ingredientes.
- Evite colunas de preço alinhadas que convidam a escolher pelo mais barato.
- Menos itens por categoria ajudam o cliente a decidir.
No Tempero PDV
O painel mostra os mais vendidos por período e os relatórios avançados exportam as vendas por item em CSV para montar a matriz. O cardápio digital permite fotos e promoções para destacar as estrelas e os quebra-cabeças.
No Tempero PDV, isso fica em
Cardápio e cardápio digital
Cardápio com fotos no celular do cliente, pedido confirmado pelo garçom.
A partir do Inicial
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
