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Ponto de equilíbrio é o faturamento em que o restaurante não ganha nem perde: paga todas as despesas e o lucro é zero. Saber esse número muda a conversa com a equipe, porque uma meta abstrata vira algo concreto como “precisamos de 41 contas por dia”.
Os dois ingredientes da conta
- Custos fixos: o que você paga mesmo com o salão vazio. Salários e encargos, aluguel, contador, sistemas, internet, pró-labore.
- Custos variáveis: o que cresce junto com as vendas. CMV, impostos sobre a venda e taxas de cartão.
Margem de contribuição
É o que sobra de cada real vendido depois dos custos variáveis. Se o CMV é 30%, os impostos 6% e as taxas 3%, os variáveis somam 39% e a margem de contribuição é 61%.
A fórmula
Ponto de equilíbrio = custos fixos ÷ margem de contribuição. Com R$ 45.000 de custos fixos por mês: 45.000 ÷ 0,61 = R$ 73.770 por mês.
| Meta | Conta | Resultado |
|---|---|---|
| Por mês | 45.000 ÷ 0,61 | R$ 73.770 |
| Por dia (26 dias abertos) | 73.770 ÷ 26 | R$ 2.837 |
| Contas por dia (ticket de R$ 70) | 2.837 ÷ 70 | 41 contas |
Como usar no dia a dia
- 1Refaça a conta sempre que um custo fixo mudar (reajuste de aluguel, contratação).
- 2Divida a meta por dia da semana: terça não vende como sábado.
- 3Acompanhe o acumulado do mês contra a meta, e não só o dia.
- 4Tudo o que passar do ponto de equilíbrio contribui com lucro na proporção da margem: com 61%, cada R$ 1.000 a mais vira R$ 610 de resultado.
No Tempero PDV
O painel mostra o faturamento do dia e do mês comparado com a semana e o mês anteriores, e o resumo do fechamento chega no Telegram. A calculadora de ponto de equilíbrio deste site faz a conta completa com os seus custos.
No Tempero PDV, isso fica em
Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
A partir do Inicial
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Comandas e conta
Lançamento rápido, conta dividida do jeito que a mesa pedir.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
